FI EuropeTime: 2-4 December 2025 City: Paris, FranceBooth Number: 72R9

从骨骼守护到代谢调节：葡萄糖酸锰的 “超能力” 你不知道

一、认识葡萄糖酸锰：一种 “温和” 的营养强化剂 在食品添加剂的大家族中，葡萄糖酸锰是低调却重要的一员。这种浅粉色粉末无特殊气味，易溶于水却难溶于乙醇，常见的二水合物分子式为 C₁₂H₂₂MnO₁₄・2H₂O，分子量达 481.27，纯度通常需达到 97%-102% 才能满足食品级标准。 与硫酸锰等传统锰盐相比，葡萄糖酸锰作为有机酸锰盐具有显著优势：不仅毒副作用更小，生物利用度也更高，能让人体更高效地吸收锰元素。其生产过程已实现标准化，可通过葡萄糖酸与氢氧化锰反应制备，或采用酶法将葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯后再与硫酸锰反应合成，部分优质产品还通过了 ISO22000、KOSHER 等多重认证。 二、锰元素的生理使命：为何需要葡萄糖酸锰强化？ 锰是人体必需的微量元素，虽每日需求量仅毫克级，却承担着多项关键生理功能，而葡萄糖酸锰正是补充锰元素的优质载体： 骨骼与生长守护者：锰是构成骨骼的必需物质，能促进骨骼生长发育，同时激活多种酶的活性，助力维生素 B、C 等营养素的吸收利用。婴幼儿期若缺乏锰，可能导致骨与软骨形成异常，这也是婴幼儿配方食品中需强化锰的重要原因。 代谢与神经调节器：它参与正常的糖代谢和脂肪代谢，能维持脑功能稳定，还可改善造血功能。研究显示，锰缺乏可能引发神经衰弱综合症，影响智力发育，甚至导致胰岛素合成分泌减少，干扰糖代谢平衡。 生理机能维护者：适量锰元素能帮助消除疲劳、改善消化，还可增强记忆力、缓解神经过敏。长期缺乏还可能影响生殖能力，增加后代先天性畸形风险。 三、食品中的应用版图：从奶粉到糕点的营养加持 凭借优异的特性，葡萄糖酸锰已广泛应用于各类食品中，悄悄为我们的膳食补充营养： 乳制品与婴幼儿食品：在牛奶、酸奶等乳制品中，其添加量为 1.08-4.32mg/kg（以锰计），既能增强营养价值，部分发酵乳中添加后还能改善口感质地。婴幼儿配方食品对其需求更为精准，添加量严格控制在 1.32-5.26mg/kg，为宝宝骨骼和脑部发育提供支持。 饮品行业的隐形补充：果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料中都能见到它的身影。例如在葡萄汁饮料中添加后，可在不影响原有风味的前提下提升健康属性，碳酸饮料中添加则能平衡口感与营养。 烘焙与休闲食品：面包、蛋糕等烘焙食品中加入葡萄糖酸锰，既能补充营养，其良好的溶解性还能辅助改善产品质地。巧克力和糖果中添加后，可让美味与营养兼得。 其他食品领域：香肠、火腿等肉制品中添加可丰富营养成分，酱油、醋等调味品中适量加入，还能在调节风味的同时增加健康价值。 四、安全规范与常见误区：科学看待 “添加剂” （一）严格的安全标准 葡萄糖酸锰的安全性已得到广泛验证，美国 FDA 将其列为 GRAS（一般认为安全）物质，我国 GB2760 标准也明确规定了不同食品中的使用限量。除乳制品和婴幼儿食品外，在焙烤制品、肉制品等其他食品中，均以 GMP（良好生产规范）为限进行添加。 其储存和运输也有明确规范：需用内衬 PE 塑料袋的纸板桶或纸袋包装，在通风干燥的室温环境下可存放 2 年，运输中需防晒防雨，且不能与危险品混装。 （二）避开认知误区 误区 1：“添加剂都有害” 葡萄糖酸锰本质是营养强化剂，核心作用是补充人体必需的锰元素，只要符合国家标准添加，不会对健康造成危害。日常膳食中，通过强化食品摄入的锰元素远低于安全上限。 误区 2：“可以随意补充” 锰虽重要但并非越多越好，过量摄入可能增加身体负担。普通人群通过均衡饮食和合规强化食品即可满足需求，无需额外大量补充。 误区 3：“所有锰盐都一样” 葡萄糖酸锰的生物利用度远高于硫酸锰等无机锰盐，且对胃肠道刺激更小，更适合作为食品强化剂使用。

葡萄糖酸亚铁：食品工业的 “双料帮手”，补铁 + 护色样样行

认识葡萄糖酸亚铁 在琳琅满目的食品添加剂世界里，葡萄糖酸亚铁或许并不像某些常见添加剂那样被大众熟知，但它却在食品和健康领域发挥着不可或缺的作用。从外观上看，葡萄糖酸亚铁呈现为黄灰色或浅绿黄色的细粉或颗粒 ，这种不那么起眼的外观下，却蕴含着独特的化学性质。它易溶于水，在 100mg 温水中能溶解 10g，这一特性使得它在水溶液环境中能够很好地分散和发挥作用；而几乎不溶于乙醇的特点，又决定了它在不同溶剂体系中的应用方向。其 5% 的水溶液对石蕊呈酸性，并且在水溶液中加入葡萄糖可使其更加稳定，还稍有焦糖似的气味 ，这些性质都为它在食品工业及其他领域的应用奠定了基础。 葡萄糖酸亚铁的 “前世今生” 葡萄糖酸亚铁的发现和应用历程，是人类对营养和健康不断探索的生动写照。早在 19 世纪，随着化学分析技术的逐步发展，科学家们开始深入研究各种金属离子与有机化合物的结合 ，葡萄糖酸亚铁就在这样的研究浪潮中逐渐进入人们的视野。当时，人们已经知晓铁元素对于人体健康有着至关重要的作用，缺铁会引发贫血等一系列健康问题，但传统的补铁剂在吸收和副作用方面存在诸多问题。经过不断的实验与探索，葡萄糖酸亚铁因其良好的生物利用度和相对较低的胃肠道刺激性，逐渐成为科学家们关注的焦点。 在早期，葡萄糖酸亚铁主要应用于医药领域，作为治疗缺铁性贫血的有效药物。随着食品科学技术的进步，研究人员发现葡萄糖酸亚铁不仅能作为药物治疗疾病，还能作为一种优质的食品添加剂，用于强化食品中的铁含量。在一些发展中国家，由于饮食结构的不合理，缺铁性贫血的发生率较高。将葡萄糖酸亚铁添加到日常食品中，如面粉、谷物制品、饮料等，成为了一种有效改善人群铁营养状况的公共卫生策略。例如，在一些以谷物为主食的地区，通过在面粉中添加适量的葡萄糖酸亚铁，经过一段时间的干预，当地居民的缺铁性贫血患病率明显下降。这一成功案例推动了葡萄糖酸亚铁在食品领域的广泛应用，也促使更多的食品企业开始关注和使用这一添加剂，使其从单纯的医药原料，逐渐发展成为食品工业中不可或缺的营养强化剂。 食品领域的 “铁” 行家 （一）营养强化小能手 在食品工业中，葡萄糖酸亚铁扮演着至关重要的营养强化剂角色。人体对铁元素的需求是维持正常生理功能的关键，铁作为血红蛋白的重要组成部分，在氧气运输过程中发挥着不可替代的作用 。一旦人体缺铁，就会引发缺铁性贫血，导致疲劳、乏力、免疫力下降等一系列健康问题。而葡萄糖酸亚铁凭借其良好的生物利用率，成为了食品中补充铁元素的优质选择。 在各类谷物制品中，如早餐燕麦片、全麦面包等，常常能看到葡萄糖酸亚铁的身影。以早餐燕麦片为例，在加工过程中添加适量的葡萄糖酸亚铁，不仅不会影响燕麦片原本的口感和风味，还能为消费者提供额外的铁元素补充。对于那些早上时间紧张，无法摄入丰富营养早餐的上班族来说，食用添加了葡萄糖酸亚铁的燕麦片，能在一定程度上满足身体对铁的需求。在婴幼儿食品领域，葡萄糖酸亚铁更是不可或缺。婴幼儿正处于快速生长发育阶段，对铁的需求量相对较大，母乳或配方奶粉中的铁含量有时难以满足其需求 。因此，在婴幼儿米粉、果泥等食品中添加葡萄糖酸亚铁，能有效预防婴幼儿缺铁性贫血，助力他们健康成长。 （二）护色小卫士 除了作为营养强化剂，葡萄糖酸亚铁还是一位出色的护色剂，在一些食品的加工和储存过程中，发挥着保持色泽和质构的重要作用。以腌渍橄榄为例，在传统的腌渍工艺中，橄榄容易在加工和储存过程中发生色泽变化，影响产品的外观和市场接受度。而添加适量的葡萄糖酸亚铁后，它能够与橄榄中的单宁等物质发生化学反应，形成稳定的复合物 ，从而保持橄榄独特的色泽，使其在腌制后依然能呈现出诱人的外观，同时也有助于维持橄榄的质构，让其口感更加脆嫩。在黑豆豉的生产中，葡萄糖酸亚铁同样发挥着关键的护色作用。传统工艺生产的黑豆豉，由于黑豆在浸泡和蒸煮过程中黑色素容易受到破坏，导致豆豉呈现棕红色，与理想的乌黑色泽存在差距 。通过在浸泡工序中添加葡萄糖酸亚铁，能够提高黑豆黑色素的稳定性，使色素在加工过程中保持一致，生产出的豆豉色泽乌黑油润，极大地改善了产品的感官品质。 安全使用的 “紧箍咒” （一）法规的界限 在全球范围内，葡萄糖酸亚铁在食品中的使用受到严格的法规监管，这些法规如同坚固的界限，确保其使用的安全性和规范性。联合国粮农组织 / 世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对葡萄糖酸亚铁进行了全面的安全性评价，并详细规定了其主要技术要求 。在使用范围上，多数国家达成了基本共识，普遍允许将其用作食品护色剂和食品强化剂。 在中国，根据《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880 - 2012），葡萄糖酸亚铁被明确规定可用于调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外），每千克的使用量为 0.8 - 1.0g；在豆粉、豆浆粉中，每千克的使用量为 0.4 - 0.6g；在大米及其制品、小麦粉及其制品中，每千克的使用量为 0.2 - 0.3g 。这些规定是经过大量科学研究和风险评估后确定的，旨在确保消费者在日常饮食中摄入的葡萄糖酸亚铁既能满足营养需求，又不会对健康造成潜在风险。在美国，食品药品监督管理局（FDA）同样对葡萄糖酸亚铁在食品中的使用制定了严格标准，规定了其在不同食品类别中的使用限量和规范，以保障公众的食品安全。 （二）使用的红线 在食品生产中使用葡萄糖酸亚铁时，严守使用红线是保障食品安全的关键。从储存条件来看，葡萄糖酸亚铁应储存在阴凉、干燥、通风良好的库房内，远离火种、热源，温度宜控制在 15℃至 25℃之间 。这是因为高温可能导致其分解，而低温则可能影响其溶解性。同时，要保持相对湿度在一定范围内，避免高湿度环境导致材料潮解，影响其质量。储存地点还应避免直射阳光，因为强光会加速葡萄糖酸亚铁的降解过程。在取用或添加葡萄糖酸亚铁时，必须保持手部和工具的清洁，防止外源性物质的混入，从而避免污染。 在与其他成分的兼容性方面，使用葡萄糖酸亚铁时也需格外谨慎。例如，葡萄糖酸亚铁应避免与强氧化剂共同储存和使用，因为二者可能发生化学反应，不仅会影响葡萄糖酸亚铁的功效，还可能产生有害物质。在食品配方设计阶段，需要充分考虑葡萄糖酸亚铁与其他成分的相互作用，避免出现不良反应，确保食品的整体口感、外观和稳定性不受影响。在一些酸性较强的食品体系中，葡萄糖酸亚铁可能会发生变化，影响其铁元素的释放和吸收，因此需要根据食品的具体特性，合理调整葡萄糖酸亚铁的添加量和添加方式。 前景展望 展望未来，葡萄糖酸亚铁在食品工业中的发展前景一片光明。随着消费者健康意识的不断提升，对营养强化食品的需求持续增长，葡萄糖酸亚铁作为优质的铁源营养强化剂，其市场需求将进一步扩大。在产品创新方面，食品企业将不断探索葡萄糖酸亚铁在新型食品中的应用，如在植物基食品中添加葡萄糖酸亚铁，既能满足素食人群对铁元素的需求，又符合当下健康饮食的潮流 。随着科技的不断进步，葡萄糖酸亚铁的生产工艺也将不断优化，朝着绿色、高效、低成本的方向发展。通过生物技术和绿色化学方法，有望提高葡萄糖酸亚铁的纯度和生物利用率，同时减少生产过程中的环境污染。在未来，葡萄糖酸亚铁不仅将在食品领域发挥重要作用，还可能在其他领域，如化妆品、农业等，开拓新的应用场景，为更多行业的发展贡献力量。 结语 葡萄糖酸亚铁作为食品添加剂，在保障公众健康和丰富食品品类方面发挥着不可替代的作用。它既能为人体补充关键的铁元素，预防和改善缺铁性贫血，又能在食品加工中维持产品的色泽和质构，提升食品的品质。在享受葡萄糖酸亚铁带来的诸多益处时，我们必须严格遵循法规要求，合理使用这一添加剂，确保食品安全。让我们以科学的态度看待葡萄糖酸亚铁，共同推动食品行业朝着更加健康、安全、营养的方向发展 。

葡萄糖酸铜：藏在零食里的 “铜元素补给站”

提到食品添加剂，很多人会心生顾虑，但葡萄糖酸铜作为一种常见的食品营养强化剂，早已在不知不觉中为我们的饮食健康保驾护航。它凭借安全、易吸收的特点，在食品工业中发挥着重要作用，是人体补充必需微量元素铜的优质来源。 一、认识葡萄糖酸铜：是什么与为什么需要 葡萄糖酸铜是葡萄糖酸与铜离子形成的有机盐，外观为白色或类白色结晶性粉末，无异味，易溶于水，化学性质稳定。其铜含量约为 14%-16%（以无水物计），作为可溶性铜补充剂，相比硫酸铜等无机铜盐，它口服吸收更快、维持时间更长，生物利用率更高，毒副作用更小。 铜是人体必需的微量元素，参与多种关键酶的合成与活化。它能辅助超氧化物歧化酶（SOD）清除体内有害自由基，保护细胞免受损伤；同时参与血红蛋白合成，对维持造血功能、神经系统健康及骨骼发育至关重要。婴幼儿、孕妇、老年人等特殊人群因生理需求增加，容易出现铜摄入不足，通过食品强化补充是安全有效的方式。 二、食品工业中的主要应用 1. 营养强化核心用途 葡萄糖酸铜最主要的作用是作为营养强化剂，广泛添加于各类食品中。在乳制品（酸奶、奶酪、调制乳粉）中，它能补充加工过程中损失的铜元素，满足日常营养需求；饮料（果汁、植物蛋白饮料、功能性饮品）中添加后，可丰富营养维度，尤其适合运动营养食品等特殊膳食用途。烘焙食品（面包、饼干）中加入适量葡萄糖酸铜，能在不影响口感风味的前提下，提升食品的营养密度，让普通零食也能贡献微量元素补充。 2. 食品品质改良辅助作用 除了营养强化，葡萄糖酸铜还能改善食品品质。它具有一定的抗氧化性能，可减缓食品氧化变质速度，延长冷饮、糖果等产品的保质期。在部分果酱、功能性饮料中，它还能作为酸度调节剂调节 pH 值，帮助稳定食品的质地和风味。其良好的分散性和稳定性，能避免对食品外观、口感产生不良影响，适配多种食品加工工艺。 三、安全保障：标准与规范护航 葡萄糖酸铜的安全性已通过严格的科学验证，我国专门制定了 GB 1903.8-2015《食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸铜》，对其生产、检验、使用等环节进行全面规范。标准明确了原料纯度、感官指标、理化指标（如重金属限量）和微生物指标等要求，确保产品质量安全可控。 在规定剂量内使用时，葡萄糖酸铜对人体无害。作为营养强化剂，其添加量通常为食品总质量的 0.01%-0.05%（以铜元素计）；作为酸度调节剂时，添加量约为 0.005%-0.02%，均远低于安全阈值。正规食品企业会严格遵循国家标准，不会超量添加，消费者可放心食用含该添加剂的合格产品。 四、生活中的 “隐形存在” 与科学看待 葡萄糖酸铜常隐藏在我们日常饮食中，比如婴幼儿配方食品、中老年营养奶粉、运动饮料、营养强化饼干等产品的配料表中，都可能看到它的身影。它没有异味，不会改变食品的原有风味，却能默默补充人体所需的铜元素，尤其适合饮食不均衡、特殊生理阶段的人群。 看待葡萄糖酸铜这类食品添加剂，应秉持科学理性的态度。它不是 “洪水猛兽”，而是食品工业发展的产物，是弥补天然饮食营养缺口的有效手段。只要符合国家标准、合理使用，就能在保障食品安全的同时，为人体健康提供助力。